전체 글24 와인의 향과 풍미 3대 요소 - 발효 와인의 향과 풍미에 중대한 요소 중 하나인 발효에 대해 알아보겠다. '발효'란 포도즙이 와인으로 변하는 과정으로 다음과 같은 공식에 따라 일어난다. [ 당분 + 효모 = 알코올 + 탄산가스 ] 발효 과정은 파쇄된 포도의 당분이 모두 알코올로 바뀌거나, 바뀐 알코올 농도가 15%에 달하여 알코올이 효모를 제거하는 시점에 이르면 끝이 난다. 포도는 광합성을 통해 익으면서 당분이 자연적으로 축적되며, 효모도 포도껍질에 흰 가루가 피면서 자연적으로 생겨난다. 하지만 오늘날의 와인 메이커들은 이런 천연 효모만 사용하진 않는다. 천연 효모에서 분리 배양된 실험실 균주들의 사용도 흔하며 각 균주는 와인의 스타일에 저마다 다른 영향을 미치고 있다. 한편 탄산가스는 공기 중으로 날아가버린다. 단, 샴페인 및 그.. 2024. 6. 3. 와인의 향과 풍미 3대 요소 - 포도 와인의 향과 풍미를 부여하는 세 가지 요소 - 포도 발효 숙성 와인에서 다양한 음식, 향신료, 광물질을 연상시키는 복합적인 향이 발산되고 와인 특유의 맛이 느껴지는 이유는 이 3대 요소들의 생물학적, 화학적 작용 덕분이다. 와인의 복잡한 향을 맡고 있으면 진짜 체리, 레몬그라스, 사과 냄새 같다고 느껴질 때가 많은데 그 모두는 포도의 복잡한 생물학적 작용, 효모의 신진대사 활동을 비롯해 양조 및 숙성 과정에서의 수많은 화학적 상호작용이 빚어낸 결과이다. 이제부터 포도 재배부터병입까지 와인 양조 과정을 살펴보며, 와인의 맛과 향이 어떻게 생성되는지 알아보자. § 포도에서 우러나는 맛 와인 주도용 포도는 주로 '비티스 비니페라'라는 종에 속한다. 이 비티스 비니페라에는 적포도뿐만 아니라 청포도의 다양한 품종.. 2024. 6. 2. 세계의 와인 - 화이트 와인의 품종 지난번 세계적으로 많이 사용되는 레드 와인의 품종 7가지에 대해서 알아보았다.이번 글에서는 화이트 와인의 품종 5가지에 대해 소개하겠다. § 화이트 와인의 품종 1. 샤르도네 Chardonnay 세계에서 가장 많은 사랑을 받는 최고의 화이트 와인 품종으로 그만큼 풍부한 맛과 향을 가지고 있다. 달지 않은 드라이 타입이면서 매우 감미롭고 편안한 맛을 지녔다. 샤르도네는 오크통 속에서 발효와 숙성을 거치는데 숙성 초기에는 사과, 바나나, 민트 같은 과일과 허브향이 나다가 숙성 기간이 길어질수록 버터향, 열대 과일향, 견과류 향이 강해진다. 향은 강하지만 맛은 드라이하고 강한 맛이 변하지 않는다는 점도 샤르도네 만의 큰 매력이다. 다른 화이트 와인 품종에 비해 숙성기간이 긴 편으로 좋은 것은 병 속에서 10.. 2024. 6. 1. 세계의 포도와 와인 - 레드 와인 품종 전 세계적으로 재배되고 있는 와인의 품종은 그 종류가 매우 다양하고 방대하지만, 그중에서도 가장 많이 사용되는 품종은 크게 12가지로 정리할 수 있다. 그중 레드 와인 품종 7가지를 먼저 소개한다. § 레드 와인 품종 1. 까베르네 쇼비뇽 Cabernet Sauvignon '까쇼'라고 발음하기도 하는 까베르네 쇼비뇽은 우리나라의 머루처럼 알이 작고 껍질이 두꺼운 포도이다. 알은 작지만 껍질이 두꺼운 만큼 진하게 붉은 색상과 그만큼 진하고 풍부한 맛과 향에, 탄닌까지 풍부하게 갖추고 있는 품종이다. 레드 와인의 교과서라고 불릴 만큼 전 세계 곳곳에서 사랑받고 있는 품종인데, 그래도 역시 까베르네 쇼비뇽을 유명하게 만든 것은 보르도 지방의 대표적인 품종으로 장수했기 때문일 것이다. 배수가 잘 되는 자갈토양.. 2024. 6. 1. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음
